？提起果脯，对于今天的消费者来说，已经不稀奇了，但它带给我们的美好回忆，特别是在儿时品尝过的难得滋味，仍然是不可替代，它已成为北京人心中最甜蜜的代表。
在民俗学家高巍看来，与众多咱北京的老字号相比，红螺食品的果脯是一个最特别的存在。因为在早年间，很多老字号所经营的美味佳肴或者精致产品，大多数老百姓可能一辈子都未必能接触到。但是红螺的果脯（老北京人也叫它杂拌儿）在百姓的生活中是在寻常不过了。上至皇亲国戚，下到凡夫走卒，都会品尝到，而且在百姓心中，有非常重要的地位……
老字号红螺在北京城可是响当当的，历史非常久远，但是红螺的前身“聚顺和”历史则更加悠久，根据档案记载可以追溯到1909年。那时候叫“聚顺和南货站”，在北京开设了三个店，分别在煤市街、大栅栏和前门。
位于煤市街上的“聚顺和栈南货老店旧址”已经被认定为不可移动文物，店铺老名牌清晰可见
1915年，“巴拿马博览会”在美国旧金山市举办，当时“聚顺和”前去参赛。据说，咱老北京的果脯和法国的“台尔蒙”产品、日本的“福神渍”酱菜等摆在了一块。国际裁判品评结果认为北京果脯饱含东方食品的风蕴，吃完之后齿颊留香，令人难忘。当时，果脯立刻成为世界公认的一种珍贵食品，红螺食品公司的前身——“聚顺和”也获得了金奖。
当时的果脯不光是在世界范围内获得认可，在咱老北京的百姓生活中也是必不可少的美味。尤其在物质匮乏的年代，它更承载着一份可贵的甜蜜。
老舍先生曾经在文章《北京的春节》里面专门描述了置办年货时候必备的果脯。鲁迅先生也在日记中记下了，1926年到北京看望生病的母亲，临回上海前专门去琉璃厂，挑了四五样精细果脯回家。
记者宋歌：为什么您说果脯在北京人心中有着特别重要的地位呢？
民俗学家高巍：到了春节的时候，家里大人一定要千方百计的给孩子、老人买点果脯，因为它代表着甜蜜、温馨。吃的时候妈妈还把好吃的果脯给孩子们，自己吃点类似于青梅或者冬瓜条的。然后孩子还天真地问大人说：您不爱吃吗？妈妈说我不爱吃。其实那个时候孩子就知道妈妈是为他们做出了牺牲。这些情感和经历也给孩子们留下回忆，老辈人这样对你，你也应该这样回报社会、回报家庭。所以应该说北京孩子就是在吃果脯的过程当中培养起来的家国情怀。
左：文艺之声记者宋歌右：北京民俗学家高巍
红螺食品位于西单的店面
经过了数百年的传承，酸甜适中、爽口滑润的果脯已经成为了北京味道的代表之一。如果在北京买特产，除了果脯,茯苓饼也会被重点推荐的，这两样儿直到现在仍然是红螺食品主打的传统小吃。
茯苓饼是一种滋补性传统点心，以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有多种果仁、蜂蜜、桂花等，风味独特。据说，茯苓饼是慈禧太后一生中最喜欢吃的御膳之一，特别是到了老年，更是每天必吃。茯苓含有人体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾、补气润肠的功效。
不管是果脯、茯苓饼，还是其他的传统小吃，今天的红螺食品在沿袭百年古法制果技艺之上，不断加强工艺与流程的标准化建设，强调果脯的品质与食用的方便。
据红螺食品市场部经理田军介绍，以糖葫芦为例，需要经过七道工序而成，分别为清洗、弃核、蒸熟、打浆、烘干等。经过这些工序，糖葫芦也变得方便保存、携带和食用了。同时，它的口感也得到了广泛的认可。除了在制作方法上的创新，作为老字号的红螺食品还在不断拓展着新型销售渠道。
文艺之声记者宋歌（右）采访田军（左）
对于如今的年轻人来说，对传统果脯的认知可能不一样了，但像水果干、糖葫芦等，仍是休闲食品中非常受欢迎的品类。所以，传统的东西并不会轻易过时，有时只是换上了崭新面貌，继续与我们的生活紧密相连。
撰稿：宋歌
联合制作：北京市商务委员会
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