咱们今天要说的这家老字号
每到春节期间
外面是逛庙会的人山人海
屋里
比逛庙会的人还多
大家猜到小文描述的是哪家老字号了嘛?
它就是南城小吃名店——南来顺
南 来 顺 饭 庄
中华老字号南来顺饭庄
位于南菜园街12号
在风景如画的大观园西侧
城南南来顺以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城
小吃宴更是精美绝伦,独领风骚
南来顺有80多年历史
1937年创建在北京的老天桥
店名叫南来顺
南来顺过去以小吃闻名
当时在京城以区域划分有四大名小吃
分别是
东城的隆福寺
西城的护国寺
崇文的锦芳
宣武的南来顺
来到南城宣武
那肯定得要吃南来顺的小吃
南来顺著名的一道菜就是
炮糊
这道菜那可是有典故的
炮糊由来
过去大鼓艺人刘宝全,他爱吃爆羊肉,因为他每天唱完大鼓,就定点到南来顺吃饭。有一天也巧,等了半天人也没来,菜已经提前炒出来了,说可能晚一点,又给他热了一遍。还没到,连着热了三遍,没法再热了,等刘宝全到了一看,没事,再热一遍,等于这会儿葱爆肉的肉质水分就干了,有点似糊非糊的焦香味出来了,连着水份都脱出去了,这个刘宝全喜欢,这不错。这菜就取之于炮糊,现在一直延续下来了。
像这样好吃好看又有故事的菜品还有很多
比如 “它似蜜”
据说这是按西域风俗制作
而脍炙人口的“烧羊肉”
还有“糖卷果”则是集营养保健于一身
是南来顺的名牌小吃
南来顺注重推陈出新
在继承和挖掘传统烹饪技艺的基础上
应顾客要求增加了清真挂炉烤鸭
也推出了创新系列菜肴等
店里二楼墙上醒目的八个大字
传承 创新 规范 标准
正好印证了南来顺的发展理念
而最终赢得口碑和人心的
还是得靠人,靠经验,靠责任
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本节目由
中央人民广播电台文艺之声
北京市商务局
联合出品